Die Erntevorbereitungen beginnen bereits im Oktober. Es werden Netze
unter unseren 2141 Olivenbäumen gelegt um die Ernte in dem
unwegsamen Gelände zu erleichtern.
Geerntet wird von Dezember bis Ende Mai.
Maschinen können in unserer Gegend nicht verwendet werden, da das
Gelände sehr bergig und steinig ist, und die Tsounaten Bäume sehr groß
sind.
Die Tsounaten Oliven werden von uns nur im reifen Zustand per Hand
geerntet. Da auf einem Baum die Zunaten Oliven nicht alle zur gleichen
Zeit reifen, wird jeder unserer Olivenbäume pro Ernte-Saison 10 bis
15 mal beerntet. Die Oliven werden in Säcke gefüllt, und auf der Schulter
werden die Säcke zum nächstgelegenen Weg getragen. Von dort werden
sie direkt zur Olivenpresse gebracht und noch am selben Abend im
Verfahren der Kaltpressung gepresst.