Die spezifische Fettzusammensetzung macht das Öl auch besonders
hitzestabil. Es verträgt bis zu 180 Grad C., ohne seine natürlichen
Eigenschaften zu verlieren.
Außerdem bilden sich - im Gegensatz zu anderen kaltgepreßten
Pflanzenölen - bei Erhitzung keine toxischen Substanzen. Deshalb die
hervorragende Eignung von Olivenöl zum Braten und Backen.

Literaturangaben:

Edita Pospisil:Mittelmeerdiät,Gesund genießen länger leben,München 1999,GU
Degner Rotraud: Olivenöl, Ein Guide für Feinschmecker, München,1998
Schäfer-Schuchardt Horst: Die Olive, Kulturgeschichte einer Frucht, das auch
traditionelle Rezepte enthält, München, 1996
Nikos & Maria Psilakis: Olivenöl, Die Kultur der Olive, Kreta, 2000
Birgit Frohn: Natürlich heilen mit Olivenöl, Augsburg, 1998, Midena